Formation intra-entreprise

OBJECTIF DE LA FORMATION

• Répondre aux demandes du décret 2011-731 et à l’arrêté correspondant du 05 octobre 2011 pour la formation des personnes dans les établissements de restauration traditionnelle, restauration rapide, cafétérias et libre-service

PROGRAMME DE FORMATION

Aliments et risques pour le consommateur

• Microbiologie des aliments
• Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
• Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
• Les autres dangers potentiels
• L’entretien des locaux et du matériel

Fondamentaux de la réglementation pour la restauration commerciale

• Notion de déclaration, agrément, dérogation
• L’hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité et gestion des non-conformités
• Bonnes pratiques d’hygiène (BPH), procédures de l’Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Les risques liés à une insuffisance d’hygiène (santé, image de marque, perte de clientèle, …)

Arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail

Les contrôles officiels

• Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé
• Grilles d’inspection points de contrôle, suites de l’inspection

Le plan de maîtrise sanitaire

• Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
• Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, les procédures congélation/décongélation
• Les durées de vie
• L’organisation, le rangement et la gestion des stocks
• Mesures préventives

METHODES PEDAGOGIQUES

• Support de formation : présentation vidéo projecteur et support .ppt
• Suivi de la formation : feuille d’émargement + attestation de fin de formation
• Animation : Exposés théoriques – remise de documents – évaluation des compétences tout au long de la Formation par exercices pratiques.